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材料・分量

（4 人前）
＜赤エビのカダイフ＞
┌・赤エビ　4 尾
│・塩・胡椒　少々
└・カダイフ　40g

＜新ごぼうのピュレ＞
┌・ピュアオリーブオイル　15g
│・にんにくのアッシェ（みじん）　8g
│・玉ねぎのエマンセ（スライス）　90g
│・新ごぼうの外皮　50g
│・バルサミコ酢　20g
│・白ワイン　15ml
│・フォンドボライユ　300ml
│　（チキンスープ）
└・塩・胡椒　少々

＜仕上げ＞
・新ごぼうのフライ　適量

・マイクロハーブ　適量
　（ペンタス、菊の花、コリアンダー）

※赤エビはブラックタイガーやホタテなどでも美味しく召し上がれます。
※カダイフは春巻きの皮を細切りにしたものでも代用できます。

作り方

　　

1. 赤エビは殻を全てむいて背ワタを取り、塩、胡椒をする。

   カダイフを巻いて160℃ の油で 1 分半 〜 2 分揚げ、油を切る。

　

2. 鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒める。

   少し色がついたら玉ねぎを加えてよく炒める。

3. 新ごぼうの外皮をピーラーでむき、ざく切りにしたものを加え、よく炒める。

4. バルサミコ酢、白ワインを加えギリギリまで煮詰める。

5. フォンドボライユを加えて沸騰させアクを取り、弱火で10 分加熱する。

6. ミキサーにかけてシノワでこし、塩、胡椒で味をととのえる。

7. 分量外の新ごぼう適量を半割にし、食べやすい長さに切りそろえ素揚げする。

8. 器に６のピュレを注ぎ、１の赤エビ、７のごぼうのフライを盛り付ける。

   マイクロハーブを飾り、仕上げる。

使用している主な鹿児島県産品

ごぼう