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材料・分量

（4 人前）
＜パスタ生地＞
・デュラム小麦のセモリナ粉　40g
・薄力粉　60g
・卵　1 個
・塩　2g

＜新ごぼうのピュレ＞
・新ごぼう（皮を剥いたもの）　100g
・バター　20g
・牛乳　100g
・塩・胡椒　少々
・パルミジャーノレッジャーノ　15g
・バター　10g

＜パスタの具＞
　┌・バター　10g
Ａ│・ベーコン　20g
　│・キノコ類　50g
　└・白ワイン　30ml
　┌・まめこぞう（実えんどう）　50g
Ｂ│・バター　少々
　└・塩・胡椒　少々
・プレッツエーモロ　少々
・塩・胡椒　少々

＜フォンドゥータ（チーズを溶かしたソース）＞
・強力粉　5g
・バター　5g
・チーズ（モントレージャック）　50g
・牛乳　100ml

＜仕上げ＞
・温泉卵　1 人１個
・ルッコラ　少々

作り方

　　

1. パスタ生地の材料を全て合わせ、練り込みパスタ生地を作る。

2. 新ごぼうはスライスし、バターで炒め、牛乳、塩、胡椒を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮込む。

3. 煮込んだ新ごぼうをミキサーにかけ、ピュレにする。

   鍋に戻し、パルミジャーノ、バターでマンテカーレ（乳化）して仕上げる。

4. パスタ生地を伸ばし、幅広めんに成形にする。（＝パッパルデッレ）

5. パスタの具Aをバターで炒め白ワインで香りをつける。

   パスタの具Ｂもバターで炒め柔らかくする。茹で上げたパッパルデッレと

   パスタの具Ａ、Ｂ を合わせ、塩、胡椒、プレッツエーモロを加え仕上げる。

6. 鍋にバター、強力粉を入れルーを作り、牛乳、チーズを加えフォンドゥータを作る。

7. 器に新ごぼうのピュレを盛り付けその上に温泉卵を乗せ、パッパルデッレを周りに盛り付けルッコラ を飾る。

   仕上げにフォンドゥータをかける。

使用している主な鹿児島県産品

ごぼう実えんどう（まめこぞう）