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材料・分量

（4 人前）
＜そらまめのブランマンジェ＞
・生クリーム　220ml
・牛乳　180ml
・グラニュー糖　40g
・バニラビーンズ　0.5g
・板ゼラチン　5g
・そらまめ　110g
　※そらまめは熱湯で 3 分茹でて皮を取り除いたもの

＜そらまめとミントのスープ＞
・牛乳　140ml
・生クリーム　40ml
・グラニュー糖　25g
・そらまめ　50g
・ミント　1g

＜そらまめのラングドシャ＞
・バター　40g
・そらまめのペースト　40g
　※そらまめは熱湯で 3 分茹でて裏漉ししたもの
・粉糖　40g
・卵白　40g
・強力粉　32g

作り方

＜そらまめのブランマンジェ＞

1. 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて火にかけ沸騰させる。

2. 冷水で戻した板ゼラチンを加えて粗熱を取る。

3. ２にそらまめを加えてスティックミキサーで粒が残るように撹拌する。

4. 容器に流し、冷やし固める。

＜そらまめとミントのスープ＞

1. 全ての材料をスティックミキサーで撹拌し冷蔵庫でよく冷やす。

＜そらまめのラングドシャ＞

1. 温に戻したバターにそらまめのペーストを加えよく混ぜる。

2. １に粉糖、卵白を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

3. 最後にふるった強力粉を加え、冷蔵庫で休ませる。

4. オーブンシートに３の生地を三角コームで伸ばし、160℃のオーブンで 4 〜 5 分焼成する。

5. ゴム手袋をし、熱いうちに生地を手に取り丸め成形し、冷ます。

※熱いうちに作業するため、火傷に注意！

＜仕上げ＞

1. 器にそらまめのブランマンジェをのせる。

2. そらまめ（分量外、茹でたもの）とラングドシャをのせ、 そらまめとミントのスープを注ぐ。

使用している主な鹿児島県産品

そらまめ