新着情報｜かごしまの食ウェブサイト

材料・分量

（4人前）
・米　1合

＜すし酢＞
・酢　13g
・紅甘夏果汁　12g
・砂糖　10g
・塩　2g

＜まぜる具材A＞
・紅甘夏★　4個
・海老　8尾
・蓮根（※細いものの場合は1節）　1/4節
・酢　大さじ3
・塩　1g
・砂糖　9g
・水　大さじ2
・干し椎茸甘煮（市販品）　5枚
・かんぴょうの煮付け（市販品）　4本
・シメサバ（市販品）　半身
・炒りごま　大さじ1

＜まぜる具材B＞
・そらまめ★　12莢
・しそ　1束

＜和風マーマレード＞
・紅甘夏★　1個
・水　100ml
・砂糖　25g
・薄口醤油　小さじ1
・紅甘夏果汁　大さじ1

＜のせる具材＞
・錦糸卵（市販品）　適量

★：使用した鹿児島県産食材

作り方

1. ＜すし飯＞
   米を研ぎ浸水し、炊飯器のすしめしモードで炊飯する。
   すし酢の調味料をボウルなどに合わせておく。
2. ＜具材＞
   具材Aの紅甘夏のヘタを切り落とし中身をスプーンでくりぬく。（ヘタ部分含めた皮の部分はめし釜として使用する。）
3. くりぬいた身の部分はふさから外しておく。
4. 和風マーマレード用の紅甘夏1個の皮をむく。
5. 皮の内側の白いわたをとり、長さを3cmにそろえ千切りにする。
6. 身の部分3/4は1.5cmに切り、残り1/4は絞り果汁を絞る。
7. 耐熱容器に千切りにした皮を入れ、水を100ml加え、 電子レンジ500wで1分加熱し、苦味を抜く。
8. 粗熱が取れたら水分をよく絞り耐熱容器に戻す。
9. 和風マーマレードの調味料を加え、電子レンジ500wで1分30秒加熱し、冷ます。
10. 鍋にお湯を沸かし、分量外の塩を入れる。
11. さやと薄皮をむいたそらまめをかために茹で、冷水で冷ます。
    水気を取り、半分に切る。
12. 10、11のお湯で海老を殻ごと3分茹で、冷水で冷まし殻をむく。
    水気を取り、3等分に切る。
13. 蓮根の皮をむき、縦1/4（細いものは1/2）にし、3mm厚にスライスし、5分程度酢水（分量外）に漬ける。
14. 耐熱容器に調味料を合わせ、酢水からあげた蓮根を入れ、電子レンジ500wで20秒加熱し、冷ます。
15. 干し椎茸・かんぴょうは千切りに切る。
16. シメサバは1cm角に切り、残った紅甘夏の果汁をボウルに入れ、シメサバを洗う（臭み取り）。
17. しそは千切りにし、10秒ほど水にさらし水気を絞る。
18. ＜仕上げ＞
    炊き上がった熱いご飯を飯台に出し、すし酢を加え混ぜる。
19. まぜる具材Aの水分を切りすし飯に混ぜ込み、粗熱を取る。
20. すし飯の粗熱が取れたらまぜる具材Bも混ぜ合わせる。
21. めし釜用の紅甘夏の皮に、具材を混ぜ合わせたすし飯を詰め、錦糸卵をのせる。
22. ※具材を一部残しておき、写真のように盛り付けてもOK

使用している主な鹿児島県産品

紅甘夏そらまめ