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材料・分量

（4人分）
きんかんシロップ煮（下ごしらえ参照）

豚のスペアリブ（骨付きばら肉）600g
塩　　　　　　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　　適量

焼酎　　　　　　　　 60～100cc
水　　　　　　　　　　　　300cc
生姜　　　　　　　　　　　2切れ
昆布　　　　　　　　8cm×8cm1枚
薄口しょうゆ　　　　　　　60cc

作り方

＜下ごしらえ＞
1．きんかんのシロップ煮を作る
①　洗ってヘタを取ったきんかん300gを鍋に入れ、砂糖200gを加えてアクを取りながら弱火で煮込む（20～30分）。
②　そのまま冷ます。
※　「とんきんかん」にはきんかん7個、シロップ100ccを使う。

＜とんきんかんの作り方＞
1．豚の下処理
①　大きめにぶつ切りした豚のスペアリブに適量の塩をすりこむ。
②　10分ほど置いたら、表面に小麦粉を軽くまぶし、表面に焼き色が付く程度にフライパンで焼く。
③　②に80度の湯を入れそのまま5分ほどゆで、アク抜きをする。
④　圧力鍋に水とアク抜きしたスペアリブを入れ、柔らかくなるまで煮込む（約30分）。

2．とんきんかんを仕上げる
①　柔らかくなったスペアリブを鍋に入れ、水（300ｃｃ）、昆布、生姜、焼酎を加え中火にかける。湯が沸いてきたら昆布を取り出す。
②　①にきんかんのシロップ煮の煮汁を100㏄加え、シロップ漬けしたきんかんを3個、味噌こしを使って潰して合わせる。
③　弱火で10分煮込んだら、薄口しょうゆとシロップ漬けしたきんかん4個を粒のまま加えてさらに煮詰め、汁にとろみが出たところで完成。

使用している主な鹿児島県産品

ハウスきんかんかごしま黒豚