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材料・分量

（4人分）
黒毛和牛のバラ肉（ブロック）　６００ｇ
たまねぎ　　　　　　　　　　　２００ｇ
にんじん　　　　　　　　　　　５０　ｇ
赤ワイン　　　　　　　　　　　５００ cc
デミグラスソース　　　　　　　５００ cc
水　　　　　　　　　　　　　　５００ cc
塩　　　　　　　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　　　　　　　適量
薄力粉　　　　　　　　　　　　５０ｇ
トマトペースト　　　　　　　　５０ｇ
油　　　　　　　　　　　　　　適量
バター　　　　　　　　　　　　適量

★付け合わせ
　　小たまねぎ（ペコロス）　　４　個
　　にんじん　　　　　　　　　１／２本
　　さつまいも　　　　　　　　１／２本
　　マッシュルーム　　　　　　４　個
　　イタリアンパセリ　　　　　適量
　　ベーコン　　　　　　　　　５０　ｇ
　
生クリーム　　　　　　　　　　適量

作り方

１．肉を２００ｇ位に切り分け，塩，こしょうをすりこみ，３０分位ねかす。 ２．１の余分な水気をふきとり，薄力粉をまぶす。フライパンに油を熱し，強火で全面焼き固める。 ３．たまねぎとにんじんを乱切りにし，鍋に油を熱し炒める。焼き色が付いたら２を入れてトマトペーストを加え，軽く炒めて，薄力粉を入れさらに炒める。 ４．粉っぽさがなくなったら，３に赤ワインを加えしっかりアルコール分をとばす。デミグラスソース，水を入れて沸騰させて，弱火にして２～３時間肉が柔らかくなるまで煮込む。 ５．４の肉を取りだし，ソースをこして，塩，こしょうで味を調える。 ６．付け合わせの小たまねぎは１／２に，マッシュルームは１／４に，にんじんとさつまいもは食べやすい大きさに，ベーコンは棒状に切る。それぞれバターで炒め，５のソースにからめて器に盛り，ソースと生クリームをかけ，イタリアンパセリを飾る。

1. 肉を200ｇ位に切り分け，塩，こしょうをすりこみ，30分位ねかす。
2. １の余分な水気をふきとり，薄力粉をまぶす。フライパンに油を熱し，強火で全面焼き固める。
3. たまねぎとにんじんを乱切りにし，鍋に油を熱し炒める。焼き色が付いたら２を入れてトマトペーストを加え，軽く炒めて，薄力粉を入れさらに炒める。
4. 粉っぽさがなくなったら，３に赤ワインを加えしっかりアルコール分をとばす。デミグラスソース，水を入れて沸騰させて，弱火にして２～３時間肉が柔らかくなるまで煮込む。
5. ４の肉を取りだし，ソースをこして，塩，こしょうで味を調える。
6. 付け合わせの小たまねぎは１／２に，マッシュルームは１／４に，にんじんとさつまいもは食べやすい大きさに，ベーコンは棒状に切る。それぞれバターで炒め，５のソースにからめて器に盛り，ソースと生クリームをかけ，イタリアンパセリを飾る。

使用している主な鹿児島県産品

鹿児島黒牛さつまいも(頴娃)さつまいも(知覧)