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お問合せ豚骨<豚の骨付き肉のみそ煮込>
郷土に伝わる由来
ぶつ切りにした豚の骨つきあばら肉を、だいこんやこんにゃくといっしょにやわらかく煮た料理である。
薩摩兵児(さつまへこ)（わか者たち）や健児(こんでい)の舎(しゃ)（明治以前からの青少年修練場(しゅうれんじょう)）の祝い行事などに、男手でなされる料理で、焼酎(しょうちゅう)を飲みながら車座(くるまざ)でなべを囲み、取り分けながら食べる野外料理である。
おいしい作り方
材料・分量
（4人分）
豚骨(骨付きあばら肉) ４切れ（５㎝角の大きさ）
こんにゃく 1/2枚
大根 ２００g
にんじん １００g
しょうが １０g
油 大さじ１
焼酎 ５０cc
水 ２リットル
白みそ 大さじ３
赤みそ 大さじ１
黒砂糖 大さじ２～３
小ねぎ ２本
作り方
１．厚手の鍋に油を熱し、豚骨を炒めて、表面に焦げ目を付けたあと焼酎をかけて強火にし、アルコール分を蒸発させる。 ２．鍋に水（２ﾘｯﾄﾙ）と１を加え、強火でしばらく煮る。その後，弱火にしてあくを取りながら，約１時間煮る。 ３．大根を肉と同じ大きさに切る。にんじんは厚めに切り，こんにゃくは下茹でして三角に4等分し，しょうがは半分を薄切りにし，残りは針しょうがにする。 ４．２に大根とにんじんを加え、約１時間煮る。こんにゃく，薄切りしょうがと黒砂糖とみそを少量入れ，様子を見ながらさらに３０分位煮る。 ５．４に残りのみそを加え、弱火で少し煮て味を調える。 ６．器に盛り付け、針しょうがや小ねぎを天盛りにする。- 厚手の鍋に油を熱し、豚骨を炒めて、表面に焦げ目を付けたあと焼酎をかけて強火にし、アルコール分を蒸発させる。
- 鍋に水（２ﾘｯﾄﾙ）と１を加え、強火でしばらく煮る。その後，弱火にしてあくを取りながら，約１時間煮る。
- 大根を肉と同じ大きさに切る。にんじんは厚めに切り，こんにゃくは下茹でして三角に4等分し，しょうがは半分を薄切りにし，残りは針しょうがにする。
- ２に大根とにんじんを加え、約１時間煮る。こんにゃく，薄切りしょうがと黒砂糖とみそを少量入れ，様子を見ながらさらに３０分位煮る。
- ４に残りのみそを加え、弱火で少し煮て味を調える。
- 器に盛り付け、針しょうがや小ねぎを天盛りにする。
出典：「私も作れる＊かごしまごはん」（今村学園ライセンスアカデミー）
※郷土に伝わる由来については「郷土食の料理集」（公益社団法人 全国学校栄養士協議会）より引用