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お問合せ地鶏の煮つけ<地鶏と野菜の煮込み>
郷土に伝わる由来
地鶏の煮つけは、正月や祝い事、客をもてなす時などに作るごちそうの一つであり、おなん講でも必ず作られる。
おなん講は、平素の主婦の苦労に感謝するとともに、豊作を祈る行事でもあり、11月の丑の日に行われる。
男たちは朝から、地鶏の煮つけや、子宝を願う里芋料理など伝統的献立を準備し、晴れ着を着て接待にあたる。
主婦たちは「塩気が足らん」などと大いばりして、日頃のうっぷんをはらす。
男尊女卑の国と言われた薩摩にしては、珍しい女性上位の、江戸時代から伝わるユニークな行事である。
おいしい作り方
材料・分量
（4人分）
地鶏もも肉・皮付（４㎝角切り） ２００ g
だいこん（乱切り） １００ g
ごぼう（乱切り） ６０ g
にんじん（乱切り） ６０ g
さといも（乱切り） １００ g
板こんにゃく（乱切り） ６０ g
厚揚げ（角切り） ６０ g
いんげん ２０ g
（Ａ）
┌上白糖 大さじ １ 1/2
│みりん 大さじ 1/2
└日本酒 大さじ 2/3
サラダ油 大さじ １ 1/2
だし汁 ６００ cc
うすくちしょうゆ 大さじ ２
下ごしらえ
・だし汁を用意しておく（何のだしでもよい）。 ・板こんにゃくは塩でもんで、水洗いしてからゆでておく。 ・だいこん、ごぼうはゆでておく。 ・厚揚げは油抜きしておく。 ・いんげんはゆでておく。- だし汁を用意しておく（何のだしでもよい）。
- 板こんにゃくは塩でもんで、水洗いしてからゆでておく。
- だいこん、ごぼうはゆでておく。
- 厚揚げは油抜きしておく。
- いんげんはゆでておく。
作り方
１．鍋に油を熱し、地鶏肉、野菜の順に炒め、だし汁を入れ、野菜が煮えたら、こんにゃく、厚揚げを入れ、Ａでしばらく煮て、うすくちしょうゆを入れ味付けする。 ２．いんげんを飾る。- 鍋に油を熱し、地鶏肉、野菜の順に炒め、だし汁を入れ、野菜が煮えたら、こんにゃく、厚揚げを入れ、Ａでしばらく煮て、うすくちしょうゆを入れ味付けする。
- いんげんを飾る。
出典：「伝えたい行事食」（公益社団法人 全国学校栄養士協議会）