キッズページ
お問合せさつま汁<鶏肉が入ったみそ汁>
郷土に伝わる由来
薩摩旧伝集によると、鶏を煮て食う習は古くから行われて、会食する場合でも男だけで料理していたようである。
手早く野戦料理風にゴッタ煮にされたのが、さつま汁であった。
また、士風を高める闘鶏が 兵児(へこ)の間(あいだ)に盛ん(さかん)に行われ、闘鶏で負けた鶏は兵児のさつま汁にされていたという。
おいしい作り方
材料・分量
（4人分）
油 小さじ１
鶏もも肉（小間切れ） ６０g
乾しいたけ（千切り） ４g
こんにゃく（短冊切り） ６０g
ごぼう（小さめささがき） ６０g
にんじん（0.5cmいちょう切り） ６０g
大根（0.5cmいちょう切り） ８０g
出し汁（もどし汁＋水） ８００ml
さといも（１㎝いちょう切り） １２０g
生揚げ（さいの目切り） ６０g
麦みそ ６０g
黒砂糖 少々
酒 少々
葉ねぎ（小口切り） 適宜
下ごしらえ
・乾しいたけは洗って水でもどす。 ・もどした水は出し汁として使う。- 乾しいたけは洗って水でもどす。
- もどした水は出し汁として使う。
作り方
１．鍋に油を熱し、鶏肉、しいたけを炒め、こんにゃく、ごぼう、にんじん、大根と固い野菜の順に炒める。 ２．１にだし汁を入れ、さらにさといもと生揚げを加え煮る。 ３．煮えたらみそとその他の調味料を入れ、味を整える。 ４．最後にねぎを入れる。- 鍋に油を熱し、鶏肉、しいたけを炒め、こんにゃく、ごぼう、にんじん、大根と固い野菜の順に炒める。
- １にだし汁を入れ、さらにさといもと生揚げを加え煮る。
- 煮えたらみそとその他の調味料を入れ、味を整える。
- 最後にねぎを入れる。
提供元：鹿児島県学校栄養士協議会