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親子で作る地産地消クッキング

手づくり豆腐

このレシピについて

ふわふわつるん。
大豆の風味がしっかりあって、やさしい甘さもあとに残る。
自分で育てたり、地域で収穫された大豆でつくる手づくり豆腐。
ぜんぶ手づくり、なんてゼイタク♪

おいしい作り方

材料・分量

（４丁分）
大豆　　１kg(８合)
にがり　４０～５０cc
水　　　８リットル

※家庭用では、分量の1/4量(１丁分)でお試しください。

作り方

• 1
  

  １．大豆を水に浸す。 (夏は１０時間、冬は２４時間くらい) 水の量は大豆の４～５倍。

• 2
  

  ２．大豆と水をミキサーで細かくつぶす。 (すりつぶした大豆を「呉(ご)」という)

• 3
  

  ３．呉を、鍋底が焦げつかないように木しゃもじ等で底をかきまぜながら、強火で煮る。

• 4
  

  ４．泡が吹きこぼれる前に差し水をする。

• 5
  

  ５．もう一度沸騰させて２回目の差し水をした後、おき火にする。

• 6
  

  ６．木綿袋にはしを通して鍋上に広げ、呉を入れる。

• 7
  

  ７．箸や鍋ぶたなどを使って木綿袋を強くしぼる。 (鍋に豆乳ができ、袋におからが残る)

• 8
  

  ８．豆乳をかきまぜながら、にがりを数回に分けて入れる。 (適温７０～８０℃)

• 9
  

  ９．分離し始めたら、にがりを入れるのをやめ、ふたをして５分程おく。

• 10
  

  10．【木綿豆腐】 木綿をしいた型箱をボール上にのせて９を流し入れ、軽く押さえる。

• 11
  

  11．【ざる豆腐】 木綿をしいたざるを鍋等の上にのせて９を流しいれ、布でふたをする。

• 12
  

  12．２０分ほど置き、型から取り出す。

【提供元：ＮＰＯ法人 霧島食育研究会「里山食育プログラム　畑と庭のレシピ」】