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きいこん<地鶏の煮しめ>

郷土に伝わる由来

「きいこん（切いこん）」は，材料を切りこんで鍋に入れることから，その名がついたといわれている。
鶏の骨付きぶつ切りを使ってつくる正月料理で，祝い膳の一つの中皿につける煮つけのことである。

おいしい作り方

材料・分量

地鶏（骨付き）ぶつ切り　　300g
大根　　　　　　　　　　　200g
人参　　　　　　　　　　　100g
こんにゃく　　　　　　　　100g
里芋　　　　　　　　　　　100g
厚揚げ　　　　　　　　　　100g
ごぼう　　　　　　　　　　50g
干し椎茸　　　　　　　　　4・5枚
絹さや　　　　　　　　　　4・5枚
薄口しょうゆ　　　　　　　80～100cc
本みりん　　　　　　　　　80～100cc
水　　　　　　　　　　　　600cc
油　　　　　　　　　　　　大さじ1　1/2

作り方

1. 干し椎茸は水で戻し、他の材料は大振りに切っておく。
2. 鍋に油を入れて地鶏の表面を焼き、水を加え、大根・人参・ごぼう・干し椎茸（戻し汁も）を入れる。
3. 途中でこんにゃく・里芋・厚揚げ・薄口しょうゆ・本みりんを加え、アクを取りながら煮込む。
4. 味がしみ込んだら皿に盛り、ゆでた絹さやを添える。

提供元：NPO法人　霧島食育研究会