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お問合せさつますもじ<ちらしずし>
郷土に伝わる由来
ちらしずしを鹿児島では「すもじ」と言う。これは，宮中の女房言葉で酒ずしが上流武士の豪華料理であったのに対し、「さつますもじ」は庶民のすしとして親しまれてきた。
季節の素材を具として、さつま揚げ、かまぼこ等を細かく切り、酢飯または白飯に混ぜて作る。
大きなだん鉢（口広の厚い黒さつまの鉢）にすし飯を入れ、地酒にひたした手であわせていくため、ほんのり地酒の香りが残るのが特徴である。
春の祝い行事、特に桃の節句には必ず作られるごちそうである。
おいしい作り方
材料・分量
（4人分）
米 ２８０ｇ
水 ３８０ｍｌ
┌穀物酢 ４５ｍｌ
├砂糖（上白糖） 大さじ２
└食塩 少々
乾しいたけ（せん切り） ８ｇ
乾きくらげ（せん切り） ２ｇ
（A）
┌砂糖（上白糖） 小さじ１
├うすくちしょうゆ 大さじ１
└本みりん 大さじ1/2
切干しだいこん（１ｃｍ切り） ４０ｇ
ごぼう（ささがき） ５２ｇ
にんじん（１ｃｍ色紙切り） １００ｇ
たけのこ（水煮） ５０ｇ
だし汁 適量
（B）
┌砂糖（上白糖） 大さじ１
└うすくちしょうゆ 大さじｌ
さつま揚げ（１ｃｍ角色紙切り） ３０ｇ
蒸しかまぼこ（１ｃｍ角色紙切り） ５０ｇ
鶏卵 ２個
┌食塩 少々
└砂糖（上白糖） 少々
さやえんどう（せん切り） １６ｇ
しょうが甘酢漬け（紅しょうが）（せん切り） 適量
地酒（清酒） ６０ｍｌ
木の芽 適量
下ごしらえ
・乾しいたけと乾きくらげは洗ってもどし、もどし汁をとっておく。 ・切干しだいこんは洗って、ぬるま湯でもどす。 ・だし汁を用意しておく（何のだしでもよい）。 ・米は洗って水気をきっておく。 ・さやえんどうはゆでてせん切りにする。- 乾しいたけと乾きくらげは洗ってもどし、もどし汁をとっておく。
- 切干しだいこんは洗って、ぬるま湯でもどす。
- だし汁を用意しておく（何のだしでもよい）。
- 米は洗って水気をきっておく。
- さやえんどうはゆでてせん切りにする。
作り方
１．米は固めに炊き、桶に取り上げて合わせ酢をふりかけ，切るように混ぜて冷ます。 ２．もどししいたけ、きくらげは、もどし汁をひたひたに加えて水煮してからAを加えて煮つめ、せん切りにする。 ３．ひたひたのだし汁でごぼうを煮て、たけのこ、にんじん、切干しだいこんを加えてBで薄めの味つけをする。 ４．さつま揚げ、蒸しかまぼこは地酒を加えてさっと火を通す。 ５．鶏卵は割りほぐして塩、砂糖を加えて薄焼きにし、４㎝長さの錦糸卵にする。 ６．すし飯に具を混ぜて地酒をふりよく混ぜる。 ７．６を器に盛り、錦糸卵、さやえんどう、紅しょうが、木の芽を彩りよく飾る。- 米は固めに炊き、桶に取り上げて合わせ酢をふりかけ，切るように混ぜて冷ます。
- もどししいたけ、きくらげは、もどし汁をひたひたに加えて水煮してからAを加えて煮つめ、せん切りにする。
- ひたひたのだし汁でごぼうを煮て、たけのこ、にんじん、切干しだいこんを加えてBで薄めの味つけをする。
- さつま揚げ、蒸しかまぼこは地酒を加えてさっと火を通す。
- 鶏卵は割りほぐして塩、砂糖を加えて薄焼きにし、４㎝長さの錦糸卵にする。
- すし飯に具を混ぜて地酒をふりよく混ぜる。
- ６を器に盛り、錦糸卵、さやえんどう、紅しょうが、木の芽を彩りよく飾る。
出典：「伝えたい行事食」（公益社団法人 全国学校栄養士協議会）