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軽羹(かるかん)<山芋を使った蒸し菓子>

郷土に伝わる由来

冠婚葬祭によく使われる贈答菓子の代表格で，その生い立ちは、２８代島津斉彬公(しまづなりあきらこう)が菓子職人に創作させたと言われている。
材料の時よりむしあがると軽くなるので、軽い羹(あつもの)という意味で「かるかん」と言われるようになった。

おいしい作り方

材料・分量

（４人分）
かるかん粉　　　　　　　　　５２g
砂糖（上白糖）　　　　　　　大さじ４
ながいも（皮をむいたもの）　３６g
穀物酢　　　　　　　　　　　適量
卵白　　　　　　　　　　　　１０g
水　　　　　　　　　　　　　大さじ２・1/2

◎かるかん粉は，上新粉で代用できる。

作り方

１．ながいもは厚めに皮をむき、酢水につけてあくをぬく。 ２．１をすりばちですりおろし、すりこぎでよくする。卵白をよく溶いて入れ、さらによくする。 ３・２に水、かるかん粉、砂糖（上白糖）を交互に入れながら、よくすり混ぜる。 ４．３を流し箱または湯飲み茶碗に七分目まで入れ、蒸気の上がった蒸し器で２５～３０分蒸す。

1. ながいもは厚めに皮をむき、酢水につけてあくをぬく。
2. １をすりばちですりおろし、すりこぎでよくする。卵白をよく溶いて入れ、さらによくする。
3. ２に水、かるかん粉、砂糖（上白糖）を交互に入れながら、よくすり混ぜる。
4. ３を流し箱または湯飲み茶碗に七分目まで入れ、蒸気の上がった蒸し器で２５～３０分蒸す。

出典：「郷土食の料理集」（公益社団法人 全国学校栄養士協議会）