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材料・分量

（4 人前）
・鶏ももの挽肉　250g
・新ごぼう　3.5 本
・大和芋（おろし）　15g
・長ねぎ（みじん）　35 ｇ
・生姜（みじん）　小さじ 1
・塩　少々
・胡椒　少々
・酒　少々
・薄口醤油　少々
・卵黄　1 個
・片栗粉　大さじ 2
・ごま油　大さじ 1
・小麦粉　適量
・揚げ油　適量

＜甘酢あん＞
・出汁　250ml
・醤油　25ml
・みりん　25ml
・砂糖　大さじ 2
・酢　大さじ 2
・水溶き片栗粉　適量

・鹿児島県産いんげん　4 本 〜
・辛子　適量
・白髪ねぎ　適量
・柚子　適量

作り方

　　

1. 新ごぼう２本を小角に切り ごま 油で炒める。1.5本はおろし金でおろす。

2. 鶏もも挽肉に塩を入れよく混ぜる。

   大和芋、卵黄、酒、薄口醤油を加え再びよく混ぜる。

   さらに、すりおろした新ごぼう、片栗粉を加え混ぜる。

   最後に長ねぎ 、生姜、炒めた新ごぼうを加えさっくり混ぜる。

3. ２を食べやすい大きさに丸め、小麦粉をまぶし揚げる。

   いんげんは 素揚げにする。

4. 出汁を沸かし、醤油、みりん、砂糖、酢を加え味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、甘酢あんを作る。

5. 器に３の新ごぼう饅頭を盛り、４の甘酢あんをかける。

   素揚げしたいんげん、白髪ねぎを飾り、辛子を止め柚子の皮をおろしたものを散らして完成。

使用している主な鹿児島県産品

ごぼう