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材料・分量

（4 人前）
・かごしま黒豚バラ肉　600 ｇ
・鹿児島県産スナップエンドウ　8 本
・なす　2 本
・新ごぼう　1 本
・ご飯　適量
・長ねぎ　1 本
・鹿児島県産きんかん　２個

＜角煮のたき地＞
・黒豚バラ肉のゆで汁　１ℓ
　┌・本だし　4g
Ａ│・醤油　200ml
　│・みりん　100ml
　└・砂糖　60g

＜なす・新ごぼう漬け地＞
・角煮のたき地　300ml
・辛子　5g

・水溶き片栗粉　適量

・ご飯　お好みの量

作り方

　　

1. 豚肉は柔らかくなるまで茹でる。（ 2 時間くらい）

2. １の茹で汁に A を加え、角煮のたき地を作る。

3. ２ の角煮のたき地を鍋に取り、辛子を溶き、一口大に切り素揚げしたなすと 新ごぼうを漬ける。

4. 角煮のたき地の残りで、 １で茹でた豚バラ肉を10分ほどたく。

5. 別の鍋に ４の煮汁を 150ml ほど 取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ餡をひく。

6. スナップエンドウを湯がいて冷水にとる。

   水気をとり、一口大に切る。

7. 長ねぎは白髪ねぎにし、きんかんは皮を千切りにし白髪ねぎと混ぜておく。

8. 丼にご飯をいれ、食べやすい厚さに切った豚バラ肉をご飯の上に盛り付け、５の 餡をかけ、新ごぼう、なす、スナップエンドウ、白髪ねぎを飾る。

使用している主な鹿児島県産品

かごしま黒豚スナップエンドウなすごぼうきんかん