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材料・分量

（ 8 個分）
＜クレームフロマージュ＞
　┌・粉ゼラチン　3g
　└・水　15ml
　┌・卵黄　1 個
Ａ│・牛乳　100ml
　│・グラニュー糖　60g
　└・コーンスターチ　6g
・クリームチーズ　50g
・ヨーグルト　50g
・レモン汁　8g
　┌・生クリーム（40%)　 50g
　└・コアントロー　5ml

＜コンポート大将季＞
　┌・大将季（カルチェ）　96g
　│・大将季果汁　66g
Ｂ│・レモン果汁　30g
　│・グラニュー糖　40g
　│・水あめ　30g
　└・大将季皮（すりおろし）　0.25 個分
　┌・グラニュー糖　30g
　└・ペクチン　2g
・レモン果汁　9g

＜クレーム　ショコラ＞
　┌・チョコレート（カカオ60% 前後 )　 56g
Ｃ│・トレモリン　10g
　│・生クリーム（35%)　 120ml
　└・水あめ　10g
・生クリーム(38%) 　216ml
・牛乳　2ml
・Ｃ（ショコラガナッシュ) 60g
・グラニュー糖　10g
・バニラエッセンス　適量

＜スパークリングジュレ＞
・スパークリングワイン　130ml
・水　80ml
・グラニュー糖　36g
・板ゼラチン　6g

＜仕上げ＞
・大将季　1 個
・大将季の皮（すりおろし）　適量
・スペアミント　お好みで

作り方

＜クレームフロマージュ＞

1. 粉ゼラチンは分量の水で戻し、溶かしておく。

2. Aの材料でパティシエールを炊き、粗熱を取る。

┌①鍋に牛乳を入れ温める。

│②ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを加えよく混ぜ、温めた牛乳と混ぜ合わせる。

└③シノワ（目の細かいザル）でこして鍋に戻し、火にかけてしっかりと炊き上げる。

3. クリームチーズを柔らかくし、２を加え混ぜヨーグルト、レモン果汁、ゼラチンを加えて混ぜる。

4. 生クリームにコアントローを加えて泡立て、３のクリームと合わせる。

5. カップに 25g 絞り入れる。

＜コンポート大将季＞

1. Ｂの材料を鍋に入れに火にかける。

   50℃くらいに温まったら、グラニュー糖とよく混ぜ合わせたペクチンを加え沸騰させる。

2. 沸騰したところにレモン果汁を加え、2分くらい煮る。

3. 冷ましてカップに 25g 流し入れる。

＜クレーム　ショコラ＞

1. Cの材料でショコラガナッシュを作る。

┌①Cの材料のトレモリン、生クリーム、水あめを鍋に入れ沸かす。

└②①にカカオ分 60 ％前後のチョコレートを入れて溶かす。

2. 分量のショコラガナッシュを牛乳で伸ばし、生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを加え泡立てる。

3. カップに 25g 絞る。

＜スパークリングジュレ＞

1. 板ゼラチンを 戻す。

2. 小鍋に水とグラニュー糖を入れて沸かし、１のゼラチンを加える。

3. 粗熱を取り、スパークリングワインを加える。

4. バットに流し、冷やし固める。

＜仕上げ＞

1. 大将季はカルチェ（房ごとに薄皮をとる）にし適当な大きさにカットし、盛り付ける。

使用している主な鹿児島県産品

大将季