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材料・分量

（4人前）
（しんじょう）
　　そらまめ（むき実）★　　　　80g
　┌むきえび　　　　　　　　　　100g
　│はんぺん　　　　　　　　　　100g
Ａ│卵白　　　　　　　　　　　　1/2個
　│淡口醤油　　　　　　　　　　小さじ1/2
　│みりん　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　└出汁　　　　　　　　　　　　90ml

（あん）
　　そらまめ（むき実）★　　　　120g
　　出汁　　　　　　　　　　　　200ml
　┌淡口醤油　　　　　　　　　　小さじ1/2
Ｂ│
　└みりん　　　　　　　　　　　小さじ1/4
　　水溶き片栗粉　　　　　　　　適量

　　柚子の皮　　　　　　　　　　適量

★：使用した鹿児島県産食材

作り方

1. フードプロセッサーに、しんじょう用Aの材料を全て入れ混ぜる。

2. しんじょう用のそらまめを粗く刻み、１に混ぜる。

3. ２を4等分にし、一つずつラップにくるむ。

4. ３を蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。

5. あん用の出汁を微沸騰させ、Bの調味料を加える。

   あん用のそらまめを加える。

   火が通ったら水溶き片栗粉（水：片栗粉＝1：1）を加え、一煮立ちさせとろみをつける。

   ※沸騰させすぎるとそらまめの形が崩れるので注意！

6. 器に蒸し上がったしんじょうを盛り、５をかける。

千切りにした柚子の皮を飾る。

使用している主な鹿児島県産品

そらまめ