新着情報｜かごしまの食ウェブサイト

材料・分量

鹿児島黒牛（モモ肉）★　　400g
塩・黒胡椒　　　　　　　　少々

（Salsa Tonnata）
ツナ　　　　　　　　　　　120g
マヨネーズ　　　　　　　　50g
牛乳　　　　　　　　　　　15ml
玉ねぎ（みじん）　　　　　15g
ケッパー（みじん）　　　　5g
レモン汁　　　　　　　　　15ml
塩・胡椒　　　　　　　　　少々

（和風ソース）
日本酒　　　　　　　　　　15ml
みりん　　　　　　　　　　30ml
醤油　　　　　　　　　　　70ml
砂糖　　　　　　　　　　　15g
ごま油　　　　　　　　　　30ml
にんにく（おろし）　　　　5g

スナップえんどう★　　　　適量
クレソン　　　　　　　　　適量

バケット　　　　　　　　　適量

★：使用した鹿児島県産食材

作り方

1. 鹿児島黒牛は2cmの厚さに切り、塩・黒胡椒をふりレアにグリル焼きにする。

2. Salsa Tonnataを作る。

   フードプロセッサーに材料を全て入れ混ぜ合わせ、ペースト状にする。

3. 和風ソースを作る。

   日本酒、みりんを合わせ火にかけアルコールを飛ばす。

   醤油、砂糖を加え煮溶かし20℃以下に冷ます。

   冷めたソースにごま油、おろしニンニクを加え混ぜる。

4. スナップえんどうのスジを取り、程よい食感が残る程度に塩茹でにする。

5. 焼き上げた鹿児島黒牛をごく薄くスライス（0.5mm）し、和風ソースをあえる。

6. ５のスライスした鹿児島黒牛でクレソンを巻く。

7. バケットを好みの厚さにスライスし、軽く焼く。

8. バケットにSalsa Tonnataをぬり、６をのせ、４のスナップえんどうを飾る。

使用している主な鹿児島県産品

鹿児島黒牛スナップえんどう