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材料・分量

（5個取り）
（中種）
　┌準強力粉（テロワール）　　　　250g
Ａ│　
　└インスタントドライイースト　　2g
　　モルトシロップ　　　　　　　　2g
　　水　　　　　　　　　　　　　　250g

（本捏ね）
　┌準強力粉（テロワール）　　　　250g
Ｂ│ライ麦粉　　　　　　　　　　　50g　
　└インスタントドライイースト　　2g　
　　水　　　　　　　　　　　　　　120g
　　塩　　　　　　　　　　　　　　8g

　　大将季の実★　　　　　　　　　300g
　　大将季の皮★　　　　　　　　　4個分
　　セミドライアブリコ　　　　　　200g
　　セミドライプルーン　　　　　　150g
　　セミドライフィグ　　　　　　　150g
　　セミドライレーズン　　　　　　100g
　　デコールマロン　　　　　　　　200g

★：使用した鹿児島県産食材

作り方

1. （中種）

   ボウルにAを入れる。

   水で溶いたモルトシロップを加え、ゴムベラで混ぜ合わせひとまとめにし、ラップをかける。

   常温におき2時間発酵させたらそのまま冷蔵庫に入れ、1日ねかせる。

2. （本捏ね）

   Bに水で溶いたインスタントドライイーストを入れ混ぜる。

   ある程度混ざったら、塩を加えさらに混ぜる。

   １の中種も加え混ぜ、しっかり捏ね滑らかな生地にする。

   ボウルに生地を入れ、温度計をさし90分1次発酵させる。

   一口大にカットした大将季などのフルーツ類を入れ生地に混ぜこみ、30分2次発酵させる。

   （発酵温度は25℃くらいが保たれるように調整）

3. （分割）

   300gに分割した生地を容器等に入れて乾燥しないようにベンチタイムを取り生休ませる（15分）。

4. （成形）

   生地の表面を底に入れ込むようにし、15cmのなまこ型に成形する。（上記完成写真の形）

5. 大きめのビニール袋に成形した生地を入れる。

   袋の中にお湯を入れたコップを入れて、60分発酵させる（約30℃　湿度70％）。

6. 発酵した生地をオーブンの天板にのせ、準強力粉（分量外）をかけ、230℃のオーブンで25分焼く。

使用している主な鹿児島県産品

大将季（だいまさき）