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材料・分量

（4人前）
鹿児島黒牛サーロイン ★　5mm厚2枚
出汁　400ml
醤油　80ml
みりん　80ml
砂糖　40g
水溶き片栗粉　大さじ2
そらまめ（むき実）★　12粒
おこげ（市販品）　1枚
サラダ油　適量
長ネギ　3cm2本
生姜　1片
木の芽　6枚
あられ柚子　適量
★：使用した鹿児島県産食材

作り方

1. 鍋に調味料Aを合わせ入れ、火にかける。
   沸いたら冷たく冷やす。
2. 牛肉を１に漬け、冷蔵庫で2時間程しっかりと冷やす。
3. そらまめは薄皮をむき、素揚げにする。
4. 長ネギは外側の白い部分を細い千切りにし白髪ネギにする。
   生姜は細い千切りにし針生姜にする。
5. おこげを一口大に割り、180℃のサラダ油で揚げる。
6. 冷蔵庫でしっかり冷やした牛肉を漬けタレから出し、グリヤード（※）で焼く。焼いた牛肉は一口大に切る。
   ※グリヤードとは、肉を焼くための溝のついた鉄板
   　家庭では、フライパンなどで代用可能
7. 牛肉を漬けていた漬けタレを鍋に入れ火にかける。
8. 沸いたら水溶き片栗粉（水：片栗粉＝1：1）でトロミをつけ餡を作る。
9. 器におこげ、一口大に切った牛肉を盛り付け餡をかける。
10. そらまめ、白髪ネギ、針生姜、木の芽、あられ柚子をお好みで盛り付けて完成。

使用している主な鹿児島県産品

鹿児島黒牛そらまめ