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材料・分量

（4人前）
・黒さつま鶏むね肉★　1枚
・長ネギ　1本
・ごま油　少々
・新ごぼう★　少々
・サラダ油　適量
・万能ネギ　適量
・水　2ℓ
・塩　20g
・ソバ（中華風乾麺）　4人分
・そらまめ（むき実）★　14個

＜材料A＞
・水　200ml
・塩　10g
・砂糖　10g

＜材料B＞
・水　適量
・長ネギの頭　1本分
・生姜　1カケ

＜材料C＞
・醤油　30g
・酒　20g
・砂糖　8g
・黒酢★　15g
・オイスターソース　7g
・ごま油　10g
・オリーブオイル　6g
・鶏を茹でたスープ　10g

★：使用した鹿児島県産食材

作り方

1. ボウルにAを合わせ鶏肉を漬け込み、冷蔵庫の中で一晩マリネする。
2. 鍋にBを入れ沸かす。
3. 沸いたところにマリネ液から取り出した１の鶏肉を入れ、弱火でゆっくりと茹で火を通し（10分程度）、茹で汁ごと冷ます。
4. 冷めた鶏肉は、食べやすいよう棒状にカットする。
5. Cの調味料をボウルに合わせておく。
6. 長ネギを細く斜めにスライスする。
   フライパンにごま油をひき、長ネギを香ばしく炒める。
7. 新ごぼうをささがきにし、160〜180℃の油でカリッと素揚げする。
   （新ごぼうは灰汁が少ないため水さらし不要）
8. 万能ネギは小口に切る。
9. 鍋にたっぷりのお湯（2ℓ）を沸かし、塩を加え、そらまめをさっと茹でる。
10. 同じお湯で所定の時間通り棒麺を茹でる。
    麺が茹で上がったらザルにあげ、流水でよく冷ます。
11. 水分をよく切り、ボウルにあける。
12. ３、４の鶏肉、６の長ネギ、そらまめを加え、５の調味料でよく和える。
13. 器に麺を小高く盛り、具材を盛り付ける。
    揚げた新ごぼう、万能ネギを散らし仕上げる。

使用している主な鹿児島県産品

黒さつま鶏（かごしま地鶏）ごぼうそらまめ黒酢（酢）