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材料・分量

(4人分）
オクラ　　　　　　10本
人参　　　　　　　40g
春雨　　　　　　　20g
椎茸（水で戻す）　4枚
キャベツ　　　　　120g
ライスペーパー　　10枚
豚もも薄切り　　　100g
（つけ汁）
┌薄口しょうゆ　　少々
│酢　　　　　　　少々
└ごま油　　　　　少々
（合わせ調味料）
┌濃口しょうゆ　　大さじ1.5
│砂糖　　　　　　大さじ1
│酒　　　　　　　大さじ2
│塩　　　　　　　少々
└こしょう　　　　少々
（小麦粉糊）
┌小麦粉　　　　　大さじ2
└水　　　　　　　大さじ1～2
（水溶き片栗粉）
┌片栗粉　　　　　大さじ2
└水　　　　　　　小さじ2
揚げ油　　　　　　適宜

作り方

1　豚肉は千切りにして、つけ汁をまぶす。
2　人参、椎茸、キャベツは千切りにする。
3　オクラは表面に塩（分量外）をまぶし、こすりあわせてうぶ毛を取り、塩を洗い流してさっとゆでる。春雨は湯で戻し、5㎝に切る。
4　中華鍋にごま油を熱し、あまり熱くならないうちに1の肉を入れてほぐしながら炒め、2の野菜を加えて炒め、春雨も混ぜ、合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でまとめ皿に広げて冷ます。
5　ライスペーパーを固めに戻し水気をとる。具をのせて中心にオクラをおき一巻きし、左右を折り込み、小麦粉糊でとめる。
６　170～180℃の油でカラッと揚げる。

使用している主な鹿児島県産品

キャベツかごしま黒豚