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材料・分量

（4人分）
きんかんマーマレード
┌きんかん　　　　　　300g　
│水　　　　　　　　　適量
└グラニュー糖　　　　180g　

ブッセ生地
┌卵　　　　　　　　　2個
│グラニュー糖　　　　60g
└薄力粉　　　　　　　60g
粉糖　　　　　　　　　適量

生クリーム　　　　　　150g　　　　　　
グラニュー糖　　　　　10g

作り方

＜きんかんマーマレード＞
①　ヘタを取ったきんかんとたっぷりの水を鍋に入れ火にかける。
②　沸騰したら、お湯をきり、きんかんの皮を手でむき、せん切りする。
③　鍋に②のきんかんとグラニュー糖を入れて、全体を混ぜながらグラニュー糖がとけるまで強火で煮る。
④　グラニュー糖が溶けたら弱火にし、20分ほど煮る。
＜ブッセ生地＞
①　卵を卵黄と卵白に分ける。
②　卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
③　卵黄をさっくり混ぜる。
④　③を②のメレンゲと合わせる。
⑤　④にふるった薄力粉を合わせる。
⑥　絞り袋に⑤を入れ、クッキングシートをしいた鉄板に8個に分けてしぼりだす。
⑦　粉糖をかけ、170℃のオーブンで13分焼く。
＜仕上げ＞
①　生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、かたく泡立てる。
②　ブッセ生地の上にきんかんマーマレードと生クリームをのせる。
③　ブッセ生地をのせ、クリームをはさむ。

使用している主な鹿児島県産品

きんかん