• 不太有牛蒡獨特的澀味，不需要過水去澀味就可生吃。（不過水風味會更好）
• 生長期間比普通牛蒡要短，因此鹿兒島牛蒡的特點是口感鮮嫩、皮色白。
• 由於鹿兒島牛蒡清香十足、口感柔和，做成沙拉更能品嚐箇中美味。

主要品種等

東早胖白肌、柳川理想、山田早生