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材料・分量

（４人分）
ばれいしょ　　　　　　　中４個
塩豚（※）　　　　　　　２００ｇ
キャベツ　　　　　　　　３枚
鶏ガラスープの素　　　　小さじ１
塩・こしょう　　　　　　少々

作り方

1. ばれいしょは皮をむいて，１ｃｍ太さの棒状に切る。
2. 鍋に水カップ４と１の塩豚・ばれいしょを入れて火にかける。
   沸騰したらアクをとり，１のキャベツ，鶏ガラスープの素を加えて煮る。
3. すべてに火が通ったら，豆板醤を加え，塩・こしょうで味を調える。

＜※塩豚の作り方＞

1. 肩ロース肉400gに，塩10gをまんべんなくすり込む。
2. ラップでぴったり包んだ後，ビニール袋に入れて空気を抜き，冷蔵庫で１日～２日間置く。(つけ込み中に肉から水分が出る)

＜塩豚の使い方＞

1. ラップを外し，水で表面を洗い，キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
2. つけ合わせの野菜などと一緒に煮込む。(塩豚の塩分があるので，調味は好みで)

◆冷蔵庫がない頃，塩で豚肉を保存していました。

使用している主な鹿児島県産品

ばれいしょかごしま黒豚茶美豚キャベツ